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Feuilleté d’huîtres chaudes aux pleurotes, au pineau rosé

mon coup'coeur

Réalisée par le Chef James Robert, du restaurant Le Relais des Salines au Grand Village Plage sur l'île d'Oléron

 Ingrédients (4 pers.)
• 24 huîtres Marennes Oléron
• 20 cl de pineau rosé
• 200 g de beurre fondu
• 50 g d’échalotes grises hâchées
• 160 g de pleurotes
• 10 cl de crème liquide
• Pâte feuilletée
• 1 jaune d’œuf
 
Préparation
• Tailler le feuilletage à la forme désirée (triangles ou ronds), cuire au four en ayant pris soin de les napper de jaune d’œuf, réserver.
• Nettoyer, couper et poêler les pleurotes. Maintenir au chaud.
• Faire réduire le pineau rosé et les échalotes d’un tiers. Ajouter la crème, saler et poivrer en gardant à feu doux.
• Ouvrir les huîtres et les vider de leur eau dans une passoire posée sur une casserole. Mettre les huîtres dans leur eau d’ouverture.
• Couper le feuilleté dans son épaisseur, ajouter les pleurotes, napper de la sauce au pineau et ajouter les huîtres que l’on aura préalablement fait frémir une minute à feu vif.
• Dresser en éventail. 
 
Recette proposée par le Comité National du Pineau des Charentes
Pour en savoir plus : pineau.fr

 
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Comité National du Pineau des Charentes

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