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Saint-Jacquesfenouil et clémentines confits

mon coup'coeur

Pensez aux lendemains de fêtes avec une recette d'amuses-bouches légère et délicate au doux parfum d'agrumes ...

Pour 4 personnes :

12 coquilles Saint-Jacques, 3 clémentines, 1 noisette de beurre, 15 cl de vin blanc de Pays Charentais moelleux, 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

Dans une casserole, faire revenir le fenouil coupé en fine lamelles pendant 2 min. Déglacer alors avec le vin blanc. Ajouter ensuite le jus de deux clémentines et le sucre.

Faire confire le fenouil pendant 1/2 heure. Ajouter au fenouil des quartiers de clémentines 10 min afin la fin.

Décoquiller les Saint-Jacques et ne garder que la noix. Réserver la coquille pour la préparation.

Les essuyer avec du papier absorbant et les faire snacker à la poêle avec un peu de beurre.

Une fois les noix bien colorées sur les 2 côtés, les couper en deux.

Les présenter dans la coquille et ajouter un peu de sirop de fenouil, quelques morceaux de fenouil confit et un quartier de clémentine.

Bonne Dégustation !

Crédits
Recette & photo : Fabrice Gass / www.iodé.com

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