Ingrédients
Pour 6 personnes
• 3 beaux pigeons
• 80g de lard de poitrine
• 1 bonne cuillérée à soupe d’huile
• 12 petits oignons
• 1 verre de vin blanc sec ou de verjus
• sel et poivre
Préparation
• Dans une cocotte, faites rissoler à l’huile le lard de poitrine détaillé en petits dés et, deux minutes plus tard, les petits oignons
• A l’aide d’une écumoire, retirez lard de poitrine et petits oignons, réservez-les et remplacez-les dans la cocotte par les pigeons que vous faites bien dorer de toutes parts
• Salez et poivrez
• Retirez les pigeons et réservez-les au chaud
• Déglacez alors le fond de cuisson avec le verjus en raclant bien, avec la fourchette à plat, le fond de la cocotte
• Puis remettez dans celle-ci les pigeons, les petits lardons et les oignons
• Laissez cuire sans laissez bouillir, à feu modéré, pendant une demie-heure environ
• Ajoutez alors les petits pois, que vous avez faits cuire à part, pour qu’ils s’imprègnent bien du jus de cuisson
• Quelques minutes plus tard, servez
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