Ingrédients
Pour 6 personnes
• 1 beau poulet
• 12 petits oignons
• 1 grosse cuillerée à soupe de graisse d’oie ou de canard
• 1 cuillerée à soupe de verjus
• 1 bouquet de persil
• 3 gousses d’ail
• sel et poivre
Préparation
• Découpez votre poulet en huit ou dix morceaux, et salez et poivrez chacun d’eux avant de les mettre dans une sauteuse où commence à grésiller la graisse d’oie ou de canard
• Remuez de temps à autre avec une spatule en bois pour que tous les morceaux puissent bien dorer
• Ajoutez les petits oignons et laissez cuire à feu moyen
• Lorsque votre poulet est cuit, retirez les morceaux de la sauteuse et rangez-les dans le plat de service
• Déglacez avec le verjus, que vous ne devez pas laisser bouillir, et arrosez les morceaux de poulet avec cette sauce
• Pendant que le poulet cuisait, vous avez haché finement le bouquet de persil avec les gousses d’ail
• Saupoudrez une partie de cette persillade sur les morceaux de poulet, le reste étant réservé pour le plat de pommes de terre sautées à cru qui accompagne toujours la fricassée de poulet
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