L’huître Marennes-Oléron, perle de la Seudre     

L’affinage en "claires"

Ce qui fait la spécificité des huîtres de Marennes-Oléron, réside dans leur affinage en claires. Les claires sont de petits bassins creusés dans l’argile, en lieu et place des anciens marais salants, où l’huître finit sa croissance. Elle y acquiert également son goût et sa couleur verte particulière, due à la présence d’une algue, la navicule bleue, propre à la région. Mais c’est précisément le temps de passage en claire qui lui donnera sa véritable saveur.

 

Un goût unique

Ainsi, on distingue deux grandes catégories : les fines de claire, qui y séjournent de 1 à 2 mois, dont la chair est ferme et qui développent des saveurs de noisette. Les spéciales de claire, affinées durant au moins 2 mois, dont la chair est plus ferme et le goût plus prononcé.
Mais l’une comme l’autre ont en commun de faire de l’huître de Marennes-Oléron un produit de grande qualité, aux saveurs merveilleuses et uniques.

La meilleure façon d’en apprécier le goût est encore de les manger nature, même si citron, pain et beurre et autres gourmandises s’accommodent très bien avec !