Quoi qu’il en soit, il est avéré que l’élevage des moules sur bouchots – piquets de bois plantés dans la vase – profitant des marées, existe depuis le Moyen Âge. Aujourd’hui, on dénombre plus de 300 km de lignes de bouchots sur le littoral charentais.
Il existe d’autres pratiques mytilicoles (à plat ou sur des cordes en suspension dans l’eau), mais la "moule de bouchots" prédomine dans notre département. A noter qu’il existe une Maison de la Mytiliculture, à Esnandes, pour tout savoir sur le savoir-faire des "boucholeurs" d’antan ou des mytiliculteurs actuels.

La baie de l’Aiguillon, bassin partagé avec le département voisin de la Vendée, est une réserve naturelle où les près salés du marais poitevin encerclent une immense vasière. Avec une production atteignant les 10.000 tonnes par an, le site est aussi le premier bassin mytilicole de France.