Nouveau dessert de la carte 2007
Dessert réalisé par le Chef pâtissier de L’Acadie St Victor :
Jonathan BLAINEAU 35 bd de la mer 17340 Châtelaillon-Plage
Tel : 05 46 56 25 13
Fax : 05 46 56 25 12
E-mail : stvictor@wanadoo.fr
Ingrédients
Coulis de framboises :
200 gr de framboises 200 gr de sucre
Ajouter une goutte d’eau pour détendre le mélange, mixer l’ensemble puis passer au chinois pour retirer les pépins. Réservé au frais.
Tuiles croustillantes :
125 gr de sucre 50 gr de farine 1 zeste d’orange rapée
Mélanger ces 3 ingrédients puis ajouter : 50 gr de jus d’orange 25 gr de beurre fondu Plaquer sur une plaque antiadhésive des cercles de 6 cm de diamètre. Cuire au four à 170°C pendant environ 7 à 8 min jusqu’à coloration blonde. Laisser refroidir.
PS : Les tuiles se conservent très bien dans une boite hermétique.
Il est possible de les agrémenter d’amandes effilées avant la cuisson et de mouler après cuisson sur un rouleau à pâtisserie (elles accompagneront admirablement votre café en fin de repas)
Mousse framboise :
200 gr de crème liquide fouettée (consistance très ferme)
Incorporer : 100 gr de coulis de framboises
Montage du Millefeuilles
Réaliser une superposition de tuiles et de mousse framboise sur trois étages puis décorer le dessus à l’envie avec des framboises, des feuilles de menthe etc…
Décorer l’assiette avec le coulis de framboises.
200 gr de framboises
