Proposée par l’Auberge de la Marée à Rivedoux (île de Ré)
Ingrédientspour 6 personnes
300g de Saumon 300g de Cabillaud 300g de Lotte 1 litre de fumet de poisson 9 artichauts violets 6 navets ronds 300g de pommes de terre charlottes 200g de carottes ½ botte de ciboulette Fleur de sel, poivre, Thym, Laurier
Recette :
Préparer les légumes les laver et les éplucher Tourner les artichauts, les couper en 2 et les réserver dans de l’eau citronnée Couper les carottes et les navets en rondelles Cuire les pommes de terre à la vapeur Couper les poissons en cube de 50g Cuire les légumes séparément avec une noisette de beurre et un peu d’eau (couverts) Pocher les cubes de poissons dans le fumet pendant 10 minutes Dresser dans une assiette creuse les poissons et la garniture, puis arroser d’un peu de fumet. Pour la présentation ajouter des bâtonnets de ciboulette.
300g de Saumon 
