Les bigorneaux 
Les jeter dans de l’eau bouillante salée.
Parfumer avec un bouquet garni (thym, laurier…)
Laisser bouillir 2 minutes et les laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement refroidis.
Les égoutter au dernier moment.

Les bulots
Même préparation que les bigorneaux.
Laisser cuire 10 minutes à eau frémissante.

Les langoustines 
Jetez les dans de l’eau bouillante parfumée d’un bouquet garni, salée et poivrée
Les laisser 2 ou 3 minutes
Les égoutter immédiatement
Les mettre dans un endroit frais ou aéré

Les crabes
Même préparation que les langoustines
Les faire cuire 15 minutes pour un crabe de 1 Kg

Les langoustes 
Même préparation que les langoustines et les crabes
Les faire cuire 5 minutes pour 500g (3 minutes par 500g supplémentaires)