2 épaules d’Agneau de lait environ 800gr
1 citron confit
6 pommes de terre « Blonde de Ré »
6 tomates séchées
6 gousses d’ail
4 échalotes
20 grammes d’anis vert
20 grammes de cumin
20 grammes de coriandre
5 pluches de coriandre
10 pistils de safran
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
gros sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 130° dans une grande cocotte, chauffer l’huile d’olive et faire colorer pendant 5 minutes les épaules d’agneau, bien assaisonnées de chaque côté de gros sel et de poivre du moulin côté peau en premier.

Retourner les épaules et ajouter les pommes de terre pelées, lavées et coupées en deux dans la longueur avec les gousses d’ail pelées et dégermées, les échalotes pelées ainsi que les tomates séchées.

Incorporer 1 dl d’eau et ajouter l’anis vert, le cumin, la coriandre et les pistils de safran. Saler les pommes de terre « blonde de ré » au gros sel. Couvrir et cuire 3 heures au four.

Après 3 heures de cuisson, parsemer les zestes de citron confit sur les épaules d’agneau, les agrémenter de quelques pluches de coriandre fraîche et servir dans la cocotte avec les « blondes de Ré ».

Eliminer la pulpe du citron confit puis couper le reste en tous petits dès pour réaliser des citrons maison. Entasser plusieurs citrons bien lavés et taillés en croix dans une verrine avec du gros sel et couvrir de jus de citron à hauteur et fermer hermétiquement puis réserver pendant 1 mois au réfrigérateur.