C’est pourquoi l’IRQUA a mis en place l’identifiant régional "signé Poitou-Charentes", première marche d’un futur signe officiel de qualité de type AOC, par exemple. L’attribution de ce sigle doit répondre à des critères précis, à un cahier des charges semblable à ceux en vigueur dans une démarche officielle, mais qui n’en est qu’une première étape. Un produit estampillé de la sorte est déjà le signe d’une certaine qualité et surtout d’une garantie quant à sa traçabilité.

Peuvent y prétendre les professionnels des familles de produits suivants : produits de l’élevage, produits de la mer, produits laitiers, charcuterie salaison, céréales, boulangerie, pâtisserie, conserves, plats cuisinés, fruits et légumes et produits liquides.