Vitrine d’une activité traditionnelle ancestrale, les marais salants ont une dimension pédagogique. Les sauniers offrent aux visiteurs l’opportunité de découvrir leur savoir-faire et leurs outils, autant d’éléments qui témoignent de la richesse de ce patrimoine. Il reste une quarantaine de producteurs sur l’île de Ré, une exploitation à Saint-Just-Luzac, en bord de Seudre, tandis qu’un marais salant reprend vie sur l’île d’Oléron.

Ce qui fait la renommée du sel de l’île de Ré, c’est la qualité incontestable de sa fleur de sel. Ce sont des petits cristaux blancs, formés à la surface de l’eau au gré du vent et du soleil, qu’il est agréable de laisser fondre sur la langue. La fleur de sel agrémente les plats les plus fins en soulignant la fraîcheur et le naturel des aliments et sait rehausser les saveurs de nombreux plats.