Dans la grande famille des beurres de Charentes-Poitou, dont l’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) fut acquise en 1979, le beurre de Surgères bénéficie à juste titre d’une renommée dépassant les limites de la Charente-Maritime. Succès qu’il doit à sa qualité de finesse et d’arôme, comme à son côté salé dû à la proximité de la mer.

Autre produit laitier, le fromage de Charente-Maritime est essentiellement le fruit d’une production artisanale.
Parmi les spécialités: la jonchée, fabriquée dans les environs de Rochefort, est un délicieux fromage frais, un caillé de vache aromatisé à l’eau de laurier, roulé dans des joncs de marais. Dans le nord du département, vous trouverez les fameux Tricornes de Marans, fromages frais de brebis en forme de triangle, se dégustant avec une touche d’ail vert. Enfin, un "produit dérivé" à ne pas manquer: le tourteau fromagé, gâteau en forme de soufflé, au fromage de vache, volontairement carbonisé sur le dessus mais fondant et humide à l’intérieur.