Les crustacés que l’on retrouve le plus souvent sur nos côtes, dans les trous d’eau laissés par la marée, sont les crevettes, les étrilles, les tourteaux et les crabes verts. A l’intérieur des terres, les marais sont quant à eux riches en écrevisses de Louisiane.

La pêche en mer permet de ramener à terre bars du pertuis d’Antioche, maigres de l’île d’Oléron, dorades de l’île de Ré, congres et raies au large de La Rochelle et autres sardines de Royan. Dans les rivières, abondent un peu partout gardons, brèmes et ablettes. La Charente est davantage riche en carpes, la Boutonne en brochets, la Dronne en barbeaux. La Sèvre Niortaise, quant à elle, est le lieu idéal pour aller taquiner le sandre.