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La moule de bouchot, au même titre que l’huître de Marennes-Oléron ou le Pineau des Charentes, est synonyme de tradition et de qualité. Sa chair tendre, charnue et orangée sait toujours ravir les amateurs. L’exposition au soleil, entre deux marées, donne à sa coquille toute sa solidité.
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 Un mode de culture particulier |
Les naissains, ou larves, sont captés en pleine mer sur des cordages horizontaux d’une cinquantaine de mètres, en mars ou avril, puis déplacés à partir de juin sur les bouchots, pour y poursuivre leur maturité. Les sections de cordes sont enroulées en spirale sur les pieux, entourées d’un filet à grosse maille. La récolte est ensuite effectuée l’année suivante, entre juin et juillet, les moules ayant eu pleinement le temps de s’épanouir.
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| La moule de Charron |
Cette appellation recouvre une zone de production, au sein de la baie de l’Aiguillon, comprenant les centres mytilicoles de Marsilly, Esnandes et Charron. Les producteurs locaux usent de leur savoir-faire traditionnel pour vous proposer des moules de bouchot à la saveur incomparable.
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