Depuis le XVIIème siècle où la double distillation a été lancée, la méthode n’a pas changé :
le "brouillis" obtenu d’une première distillation de vins acides et peu alcoolisés est distillé à nouveau. Le produit de cette "bonne chauffe" sera vieilli pendant au moins deux ans, et jusqu’à quelques décennies, en fûts de chêne. Ce bois de qualité, dont la porosité permet à l’eau-de-vie d’être en contact avec l’air ambiant, transfère au cognac ses propriétés naturelles pendant sa maturation.

L’assemblage final d’un bon cognac est l’œuvre du Maître de Chai, qui mélange des eaux-de-vie d’âges et de crus différents pour aboutir à un subtil mélange de saveurs basé sur une véritable harmonie. Les crus, correspondant chacun à une appellation, sont au nombre de six: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons bois et Bois Ordinaires. Chacun développe des propriétés particulières qui vont donner au Cognac sa personnalité et affirmer la richesse de son arôme.

Il était autrefois d'usage de prendre une boisson chaude avant d'aller se coucher. Dans certaines régions, on choisissait un vin chaud avec brûlage de l'alcool en surface. C'est le cas des Charentes, dont le brûlot est dégusté depuis plus de trois siècles.
Au temps où le café était encore un produit d'exception réservé aux grands jours de fête, les viticulteurs charentais découvrirent qu'en y ajoutant en surface une dose de cognac brut (c'est à dire fort en alcool), ils pouvaient l'enflammer et ainsi en sublimer l'arôme. La tradition du brûlot charentais était née.
L'arôme et la beauté inimitable du brûlot charentais, ce café flambé au cognac, ne pourra que vous séduire après un bon repas.