Assise sur un rocher, Pons est une cité médiévale à découvrir, avec, au cœur, son donjon du XII ème siècle, seul vestige de l’ancien château fort.
Tout autour, des petites ruelles chargées d’histoire – ornées de tourelles, d’arcades, d’escaliers, d’une chapelle et d’hôtels particuliers – dévalent la colline. Des venelles rejoignent la ville basse où les pèlerins en route vers Saint-Jacques de Compostelle faisaient halte à l’Hôpital Neuf fondé par Geoffroy III de Pons en 1160. Devenu aujourd’hui l’Hôpital des Pèlerins, ce monument a été classé au patrimoine mondial de l’UNESCO en 1998.